Thuis pizza maken zonder professionele apparatuur.
Er is iets bijzonder aan het maken van pizza in je eigen keuken. Zonder professionele apparatuur of een dure oven kun je met simpele ingrediënten en een beetje geduld iets creëren wat echt smaakt naar meer. Ik deel hier hoe ik, met mijn eigen aanpak en zonder poespas, een lekkere pizza maak. Het is puur vakmanschap, gebaseerd op traditionele technieken, en een manier om te genieten van eten zoals het hoort.
De Poolish
Alles begint met de poolish, de basis voor een luchtig deeg. Hiervoor gebruik ik:
- 300 gram type 00 bloem
- 300 ml water
- 5 gram droge gist
- 5 gram honing
Ik meng de gist met de honing in 100 ml lauw water en laat dit tien minuten staan om de gist te activeren. Daarna voeg ik de resterende 200 ml water en de bloem toe, meng het goed en dek het af. Dit mengsel zet ik 16 tot 24 uur in de koelkast. Deze poolish geeft het deeg zijn karakter en luchtigheid.
Het Deeg Maken
De volgende dag haal ik de poolish uit de koelkast en voeg ik 700 ml koud water toe en meng dit goed door. Ik weeg 1200 gram bloem en 40 gram zout af. Eerst meng ik ongeveer de helft van de bloem met het watermengsel, voeg het zout toe, en werk dan de rest van de bloem erdoor. Het resultaat is een stevig deeg dat ik op een met olijfolie ingevet werkblad ongeveer 10 tot 15 minuten kneed.
Tip: Gebruik een spatelplankje om het kleverige deeg bij elkaar te houden.
Daarna laat ik het deeg 15 minuten rusten. (dek het deeg af met de gebruikte kom)
Deegballen en Pizzavorming
Vervolgens werk ik voorzichtig lucht in het deeg. Met mijn in olijfolie gesmeerde handen til ik het deeg vanaf de zijkant op en laat het weer op het werkblad vallen. Zo ontstaat een mooie, gladde bal. Deze leg ik in een ingevette kom, dek hem af en laat hem 30 minuten tot 1 uur rusten, waarna hij nog eens 24 uur in de koelkast gaat.
Op de pizzadag haal ik de deegballen 1 tot 2 uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Ik snijd het deeg in drie dikke repen (zorg dat de gladde kant boven blijft) en vorm uit elke reep een bal van ongeveer 280 tot 300 gram. Ik probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken, zodat de lucht erin behouden blijft.
Met wat semolabloem druk ik het deeg in het midden in om de lucht naar de korst te duwen en rek ik het vervolgens voorzichtig uit tot een mooie ronde bodem. Aangezien mijn oven tot 275°C gaat, bak ik de pizza eerst even voor op een voorverwarmde pizzasteen of op een omgekeerde bakplaat met bakpapier.
Het Afwerken en Bakken
Op de voorgebakken bodem smeer ik een simpele pizzasaus, strooi er wat parmezaanse kaas over en besprenkel met een scheutje olijfolie. Vervolgens voeg ik de gewenste toppings toe en bak ik de pizza tot de korst krokant is en de kaas gesmolten. Een beetje oregano eroverheen en de pizza is klaar.
Samenvatting!
- Poolish maken: Gist, honing, bloem en water mengen en 16–24 uur laten rusten in de koelkast.
- Deeg maken: Poolish mengen met extra water, bloem en zout, kneden en 15 minuten laten rusten.
- Deegballen vormen: Het deeg voorzichtig tot ballen vormen en opnieuw 24 uur in de koelkast laten fermenteren.
- Pizza vormen en bakken: Deeg uitrekken, voorbakken, beleggen en definitief bakken.
Zo maak je, met simpele middelen, thuis een authentieke pizza. Eenvoudig, eerlijk en vooral lekker.
