Er is niets heerlijker dan de geur van versgebakken focaccia. Met dit recept maak je een authentieke Italiaanse focaccia die perfect zacht is vanbinnen en krokant vanbuiten. Het geheim zit in de kwaliteit van de olijfolie. Voor het deeg raden we Pan Olio Granat, Love Olive Oil's "Il Resistente", of Lanciola aan. Deze olijfoliën hebben een zachte, gebalanceerde smaak die ideaal is voor een goede focaccia.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 600 g bloem (bij voorkeur type '00')
- 325 ml lauw water
- 10 g zout
- 10 g suiker
- 7 g droge gist (of 24g verse gist)
- 60 ml olijfolie (Pan Olio Granat, Il Resistente, of Lanciola)
- Extra olijfolie om in te vetten
Voor de topping:
- 60 ml olijfolie (of meer naar smaak)
- Grof zeezout
- Verse rozemarijn
Bereiding
- Gist activeren:
Meng de gist en de suiker met 100 ml van het lauwe water. Laat dit 5-10 minuten staan tot het begint te schuimen. Dit geeft aan dat de gist actief is. - Deeg maken:
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de geactiveerde gist, de rest van het water en de olijfolie toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de hand of in een keukenrobot tot het soepel en elastisch is.
3. Eerste rijs:
Vet een grote kom licht in met olijfolie en leg het deeg erin. Dek het af met plastic folie en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, totdat het in volume verdubbeld is.
4. Tweede rijs:
Vouw het deeg een 5-tal keer om. Laat het opnieuw 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met plastic folie.
5. Deeg vormen:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Druk het voorzichtig uit met je vingers totdat het de hele bakplaat bedekt. Dek opnieuw af met plastic folie en laat het nog eens 30 minuten rijzen.
6. Afwerken:
Verwarm de oven voor op 220°C. Maak met je vingers kuiltjes in het gerezen deeg. Besprenkel rijkelijk met olijfolie, strooi er grof zeezout overheen en voeg verse rozemarijn toe.
7. Bakken:
Bak de focaccia in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten, tot het mooi goudbruin is. Laat even afkoelen voordat je het aansnijdt.
Dippen in olijfolie: een smaakbeleving
Focaccia is heerlijk om te dippen in olijfolie. Probeer een van deze premium olijfoliën:
- Love Olive Oil's 1985, Pan Olio's Amethyst, Taste Sur, of Brunera: Elke olie heeft een uitgesproken en unieke smaak die je focaccia naar een hoger niveau tilt.
- Voeg een scheutje Balsamicoazijn van Kalios toe voor een zoet-zure twist.
- Bestrooi de olie met fleur de sel en een beetje versgemalen peper voor een eenvoudige maar verfijnde smaak.
- Voor liefhebbers van pittig: probeer de Aiglio e peperoncino van Frantoio di Montalcino. Deze olie geeft een heerlijk pittige kick.
Proef Italië op je bord
Met dit recept en onze hoogwaardige olijfoliën breng je de pure smaken van de Middellandse Zee rechtstreeks naar je tafel. Ontdek onze producten op www.olivioo.be en laat je inspireren.
Buon appetito!
